По умолчанию в системе присутствуют лишь два языковых пакета - русский и английский.
После установки, языком по умолчанию был назначен тот же язык, на котором проходила сама установка. Чтобы включить еще один, Вам нужно перейти в раздел Система -> Языки. Перед Вами появится список доступных языков. Поставьте галочку "Включен" напротив того языка, который хотите включить и сохраните. Теперь во всех формах, в которых предусмотрена возможность назначения языка появится поле для его выбора. Это касается формы создания записей, меню, а также настройки виджет.
После добавления еще одного языка, Вы можете сменить язык по умолчанию системы, переключив соответствующую галочку. Кроме того есть возможность назначить язык для администрирования системы, а также сменить текст отображаемый в панеле переключения языков. Чтобы сменить очередность вывода языков в панеле переключения, нужно всего-лишь поменять цифры в поле "Порядок".
В системе всегда должен быть включен, как минимум, один язык. Невозможно отключить язык по умолчанию. Чтобы сделать это, придется сначала сменить язык системы по умолчанию. Это же касается и языка назначенного административной части.
Вы можете создать свой собственный языковой пакет. Более подробно читайте в разделе "Для разработчиков".